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【麻油雞和麵線】

2016/12/27
喜歡麻油雞的香和酒,加上一把細麵線,這是我經常在冬天為自己準備的宵夜。

>純正亮澤的黑麻油<,富含了對健康有益的脂肪酸,適合燉煮、低溫快炒、涼拌沾醬等料理,溫和滋養四季皆宜。


生完 Baby 的媽咪,經常用來產後之營養補給。


提醒您,只要是100% 純正冷壓的純麻油就不耐高溫(超過120度C)。


料理麻油雞時,建議可以先用微量 >冷壓苦茶油爆香薑片及雞肉後,再添加冷壓純麻油、米酒、水等一起燉煮。

(苦茶油是較耐溫的料理植物油,發煙點達230度C以上,較不易起油煙) 



《很簡單,我們教妳這樣做》:
1.
雞肉切塊,洗淨後,用紙巾吸乾水份。這個步驟可以防止炒雞塊時的油爆,也可讓雞湯清澈。
2.
先用 苦茶油 (較耐高溫) 將老薑片炒香至邊緣微微捲起,再將雞肉放進同炒至雞肉四週邊緣成金黃色,這個步驟,可讓燉煮好的雞肉型狀完整,口感Q彈。
3.
這時,沿著鍋邊加入1碗酒、2/3碗黑麻油。一小塊冰糖(也可以用甘草片、紅棗取代甜味)
4.
加入和材料齊高的水,待雞湯沸騰後,小火再燉20分鐘,續燜10分鐘即可。
5.
不用顧爐火的方式是,在炒好薑片及雞肉後的,直接將3之後的步驟移至電鍋,外鍋放1.5杯水,起跳後同樣再燜個10分鐘。用電鍋燉出的麻油雞一樣好吃。

麵線搭配麻油雞湯,香滑順口,就是對味。

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