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【令人微醺的Sabayon (沙巴雍)】

2016/7/16
                             

Sabayon from Italy.
是義法料理中常見的淋醬或沾醬。

蛋黃、糖、水果酒、白蘭地,混合打發至濃稠後淋上,看似厚重,口感輕盈。可做沙拉淋醬,也是甜點沾醬!

當你離開那燈光美氣氛佳的歐式餐廳後,如果仍然想念那簡單又有層次變化的滋味,自己料理的食材和做法極度簡單,只要家裡有蛋,有糖,有酒,就可變出不同口味的Sabayon。

今天和大家分享橙香口味的作法。

《食材》
蛋黃 40g
柑橘酒 25g
白蘭地 15g
細砂糖 50g
鮮奶油 150g
水      20g

《作法》
1. 鮮奶油先打發
2. 其餘材料混合拌勻,以隔水加熱的方式打發至稠稠的狀態,過篩。冷卻後與打發鮮奶油混合。
3. 水果或蔬菜鋪在盤上,淋上醬汁。一般在餐廳中會用,主廚大多會拿出噴槍在表面炙燒上色,在家自己做省下這個步驟仍然美味依舊。