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【好吃的炸醬簡單做】

2014/10/27

炸醬是個很好用的醬料,可拌麵、加些大蔥捲餅,還可在燙完一盤青菜後,舀上一匙做調味。
每次我都炒完一大鍋,分幾個小袋裝好放冰箱,近期要吃的放冷藏,想保存久一些的放冷凍。想吃時,隨時拿出做變化。
簡單,家常,又討喜。尤其是裡面有甜麵醬的成份,大部份的孩子都會喜歡。


很簡單我都這樣做:
《材料》
1. 豬絞肉 (我喜歡梅花肉的絞肉,可炒出豬油又不會太肥,也喜歡請肉販絞2遍的細肉末,這部分請大家依食用習慣自由變化)
2. 少許米酒
3. 洋蔥切丁
4. 豆干切丁 (有人也會加些毛豆)
5. 甜麵醬
6. 不辣的豆瓣醬  (甜麵醬:不辣豆瓣 約 1:1)
7. 醬油,水,糖 少許

《做法》
1. 豬絞肉先下過,炒出豬油,炒到肉末乾乾鬆鬆的
2. 再利用炒出的豬油加入洋蔥丁炒香
3. 加入豆干丁續炒 (喜歡毛豆的也在此時加入)
4. 加入甜麵醬1:不辣的豆瓣醬1,拌炒均勻,米酒可在此時加入
5. 過程中可加些 醬油和水 使醬料能炒均勻 + 糖少許,調味
6. 過程中不時嚐嚐味道,看看是否為你喜歡的甜度和鹹度

我沒有寫出很精準的比例配方,因為料理不是死板的公式,每次都是邊做邊嘗味道,甜麵醬多口味就會偏甜,豆瓣醬多口味就會偏鹹,每個家庭都有自己的口味喜好。 扮麵時,我喜歡配手工拉麵的口感,菜市場麵攤就可買到。

學會炸醬的媽媽們,可以炒一大鍋,輕鬆好幾個想吃麵食的一餐!

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